おんすしところほうらい２９－青魚編１

　青魚は，すしの世界では「光物」と呼ばれることがある。切り付ける前の実の表面が光っているからだ。苦手な方もいると思うが，これらが大好きな人も多いだろう。

　まずは細魚(さより)。青魚の中では異色の存在で，白身に通じる淡白な味である。しかし，物によっては強い甘みがある。