１０年ほど前は，行きつけの寿司屋が４軒あり，それを順番に毎週行っていた。しかし，その内の２軒がやめてしまい，新たに別の店に行くようになり，現在は，３軒をその時の気分で選んでいる。
２軒では刺身の盛り合わせと「おきまり」を頼むことが多く，残りの１軒ではいわゆる「お任せ」だ。
この残りの１軒で「刺身」の語源を教えてもらった。
魚は，刺身にしてしまうと，何の魚かわからないことが多く，それをわからせる目印として，皮の一部を身に刺したり残しておくことがあり，それが「刺身」となったということだ。
下の寿司は真鯛で，それとわからせるためかどうかは知らないが，いつも皮が僅かに残っている。
白身を続けて出すよりも，他の魚の間に入れるのが良いのでは？」という意見もあろうし，私もそう思っていたが，この店では「白身は，味が淡泊なので，その違いを味わってもらうために初めに出す。」という考え方で，確かに微妙な違いを味わうのが面白い。
そうそう書き忘れていた。寿司屋では，同じねたを２つずつ出す場合が多いが，それだと多くの種類を食べられないので，私は１つずつ出すように頼んでいる。
寿司屋と言うとすぐに思い浮かぶのが「うに」ではないだろうか。お任せの中でも出される。うにが特別好きな訳でもないが，最近になってようやく風味を味わう楽しさがわかってきた。
だいたい１５個ぐらい食べると，腹が膨れてくるので，最後の締めに持って行くために，自分で注文をすることにしている。まず頼むのが鉄火巻き。
最後は，「めねぎ」で締めることにしているが，知らない人も多いかと思う。ねぎが好きなこともあるが，最後にするにはもってこいの味だと思っている。しかし，最近２回は，その後にさらに別の物にはまっている。玉子焼きだ。この店には１３年も通っているが，いまだに新しい味の発見がある。
「めねぎ」と「玉子焼き」の写真は撮ってないので，紹介したくともできないのが残念。
