９月の終わりに早くもぶりが出された。北海道産とのこと。驚くほどのおいしさだった。

この日は，一番初めに「いちみ鯛」という珍しい鯛が出され，松鯛は，３番目に出された。 この日で最もおいしかったのが松鯛で，２番目がいちみ鯛だった。

首をかしげる物が軍艦で出された。どうしてもわからないので聞いてみると「蛸の卵」とのこと。 以前にも鯛・すずき・ほうぼうの卵が出されたことがあった。味は，いずれも共通していてほんのりとした甘さがある。

鳥貝が軍艦で出された。理由を聞いてみると「小さくてうまく握れないから。」とのこと。

京都では祇園祭の時期によく食べられる鱧である。 この店では１８年前に１度か２度食べたことがあったが，その時は，おつまみのような感じで出されたので，寿しとして出されたのは初めてだった。 淡白な味だが，この日は，鮑と並んで甲乙つけ難い双璧だった。

初めて名まえを聞いたえびである。調べてみると「ふとみぞえび」とも言う。 左がくるまえびで，右がしんちゅうえび(身が小さいので２枚重ね) くるまえび科ということもあるが，えびの中で最高級と言われるくるまえびと，味のうえで遜色なかった。

寿しといったらまぐろを思い浮かべる人が多い。おんすしところほうらいでは，まぐろが出されない日もあるが，出される物は，どれも逸品だ。 今回の物は，１年の中でも一度出るかどうかというもの。

入店してから寿司が出てくるまでは最短でも５分ほど掛かる。 この日は，前日に行われた王位戦第２局を特集したワイドショーの録画を見せてくれた。

白身では名前を初めて耳にする魚が登場することがある。 味は，淡白な甘さ。

先日は，まぐろが５種類続けて出された。もちろん味がすべて違ってそれぞれに楽しめた。 まずは，左からかました・中とろ・赤身 づけ 熟成めじまぐろ

２３９に「春が旬の鳥貝と青柳がなかなか入荷しなくてやきもきしている日が続いていた。」と書いたが，先日に揃って出された。 鳥貝 青柳

初めて出された熟成の赤むつ。まさに食べた人しかわからないという逸品だった。

今年は，春が旬の鳥貝と青柳がなかなか入荷しなくてやきもきしている日が続いていた。そんなこちらの心中を主人も承知してくれている中で高級な貝が３連続で出された。 赤貝(紐と本体) みる貝 食べ終わったらその日の内で最も気に入った物をいうことにしてい…

鮪の皮に近い部分をすり下ろしたすき身を海苔で巻いてくれた。初めての物だった。

寿しでよく使われる鰈(かれい)には，星鰈と真子鰈がある。 とにかくおいしかった。この日の中で一番だった。

コロナ禍でどこにも行けない感じだが，ほうらいでは全国各地の物を楽しむことができる。 ４月２９日に初鰹が出され，初夏を感じることができた。この鰹は，御前崎沖で獲れたとのこと。 あじは，島根県で獲れた物。前回は鹿児島県産，前々回は静岡県産だった…

生しらすは，以前に出たことがあった。 浜名湖西岸にある舞阪の懇意にしている漁師が持ってきてくれたとのことだ。

烏賊の塩辛は，３年ほど前からたまに出されるが，今回は，２種類が出された。 まず出されたのが右で，次いで出されたものを食べたら辛かった。 何と豆板醤(とうばんじゃん)入りとのこと。酒を飲む人のためのつまみとして作ったとのだが，特別に軍艦にして出…

随分と長い名前になってしまった。柑橘系の味がしたことを主人に伝えたら，先日食べた別の客も同じ表現をしたとのこと。 爽やかな味が残った。

寿しが出されるのを待っていると，大根のサラダが出された。とにかくおいしかった。 別の日，ねぎとろ巻きをゆっくり食べていると，主人が大根のかつら剥きを作り始めた。そして，それを水につけたので，しばらくしてから「そんなことをしたらふやけてしまわ…

蛍烏賊は，春先が旬である。味は，ちょっとした苦味が特徴だが，本当の魅力は，季節感なのかもしれない。 その２週後に再び蛍烏賊が出された。苦味が無くなり，甘みが出てきた。主人によると，身が大きくなってきて甘みが出たとのこと。 この時期で言うとと…

「熊海老だよ。」と言って出された。 「熊」という名は，大柄だからだと思ったが，色が黒いからだとのこと。 調べてみると車海老の仲間であることがわかった。 味は，車海老と同様の甘さで，しかも大柄なので食べ応えがあった。しっぽを最後に食べたが，その…

この時期に出てくるのが熟成したぶりで，以前は２週間ほど熟成した物だったが，最近では２０日を超える物が出される。今回は，１か月にも及ぶ物の炙り。 まず口の中でほろほろととろけていく触感があり，それと同時にぶりの風味が口いっぱいに広がる。 お任…

「これ何かわかる？」と海老を出された。 さっぱりわからなかったが，形その物の名前の手長海老。 たった２匹しか無かった内の１匹を握ってくれた。 甘海老や牡丹海老と同様の甘さが口に広がったが，それとは違う微妙な味もわかった。

今年もおんすしところほうらいに通ったが，最も印象が強いのは，煮蛤が定番化したことだ。 蛤を扱うすし屋は，少なくなっているとのこと。その理由を推測すると，以下の２つがある。 ①火を通すと身が固くなるとのことで，そのあたりの加減が難しく，手が掛か…

「かには，わたりがに(がざみ)が一番だ。」と店の主人が日頃から言っているが，それがようやく出された。 かにみそが上に載せられ，卵も少し入っていて，触感も楽しめた。この日の文句無く一番とも言えるおいしさだった。

鰹と言えば太平洋側の魚と考える方が多いと思うが，この鰹は，日本海側にいて，九州方面に南下するそうだ。 脂がたっぷり乗っている。

煮蛤は，過去に２度出されたことがあり，いずれも驚くほどの旨さだっただけに，もっと出してもらいたかった。それが２か月ほど前からよく出されるようになった。 ともかくこれを食べただけで，この店に来た甲斐があったと感じさせてくれる。

高脚蟹は，何度が出たことがあったが，焼いた物は初めてだった。とにかく香ばしさが光った。味も申し分なし。

２か月ほど前に金目鯛のしゃぶしゃぶが出された。その時は，予約客のおこぼれをいただいたという感じで，今回の鰤のしゃぶしゃぶも同様で，予約客様様である。