今年もおんすしところほうらいに通ったが，最も印象が強いのは，煮蛤が定番化したことだ。
蛤を扱うすし屋は，少なくなっているとのこと。その理由を推測すると，以下の２つがある。
①火を通すと身が固くなるとのことで，そのあたりの加減が難しく，手が掛かる。
②水揚げ量が減って値が高騰していることで，注文する客が少ない。
それらはともかく，煮蛤がある時は，それがあることを示すかのように，カウンターの片隅に蛤の殻が置かれている。
先日行った時は，カウンターに膨大な量が置かれていた。その数５０個。仕入れ値が１個１０００円なので，全部で５万円とのこと。
煮蛤は，１個で寿し１貫分なので，煮蛤５０貫になる。
煮蛤は，いろいろな物を煮詰めた「煮詰め」という甘だれをつけて出されるが，それが無しの物も食べたいと思い，２種類を注文した。
この日は，昼間に来た客に１個が出されたので上記の２個と合わせて計３個が出され，あと４７個が残っていた。それで３日後の散歩の時に寄って聞いてみたら，２日で３３個が出たと言う。その日は，予約で１０人強が来るので，残った１４個を使い切ってしまうということだった。
