おんすしところほうらい１５０－絶品の締め鯖

　９月１３日，まず出されたのは髭剃り鯛。確か半年ほど前に一度出されたものだ。

　夏が過ぎると締め鯖が出てくる。

　カウンターの内側では，締め鯖作りが行われていた。塩で臭みを抜いてから酢に漬ける。

　主人は，「浅く締めるのがうちのやり方」と自信をもって言う。まさに絶品で，顔が思わずほころぶ。

　締めた次の日，２日後，３日後の物が出されることもあるが，私が最も好きなのはその場で締めたものだ。