すしの高級定番と言われる，うに・いくら・まぐろが無い。しかし，そんなことを言うのは野暮で，それが入っていなくても大満足ということがかえって嬉しい気さえする。
主人に「寿しで３本の指に入る物を挙げると何か？」と聞かれた。
すぐに思い浮かぶのが下の車海老。
次に浮かんだのが締め鯖。
下の写真は，鯖を締めている様子。鯖と同じぐらいの厚さに塩を振り掛けたところだ。これでしばらくしてから酢に漬ける。
３つ目はいろいろある。主人は，かわはぎを挙げた。白身の中で最もおいしいが，たまにしか出ないので，もう少し頻繁に出る物から選びたいと思った。
３～４月の鳥貝は，まさに絶品だが，風味も優れているという点で青柳に軍配を上げたい。
