「締め物のほうらい」である。
親方が「締めることが大好き」というだけあって，締め物がおいしい。
締める作業は，塩をまぶすことと，酢に漬けるの２つからなる。これは，鯖に塩をまぶしたところ。魚や気温にもよる変動があるが，時間が経つと臭みを含んだ水分が出てくる。
締め物の代表格と言えば締め鯖。その場で締めた物から締めてから４日と幅が広く，味の違いを楽しめる。それらの２種類を出してくれて，締めてから何日かを当てるのが楽しみになっている。
締め物と言えば，小肌もよく知られている。これも締めてからの日数が違う物を出してくれることがあり，下の写真は，３種類である。
１日に８貫も食べる常連客がいる。
締め鯖と小肌が続けて出されることがある。
小肌の幼魚である新子は，寿し通によく知られている。
２年前からはままかりが出されるようになった。
鯵を締めた物も最高だ。
