〆鯖と並ぶ〆物の代表と言えば小肌である。「煮ても焼いても食えない。まさに寿司になるために生まれてきた魚だ。」とも言われる。ただし，昔は，焼いて食べていたこともあるらしい。焼くと人を焼いた匂いがするということで，祀ることにつながると思ったのだろう。小肌がさらに成長した魚の「このしろ」は，漢字では「鰶」と書く。
背中の部分の切りつけ方が違う。
左は２日経った物，右は４日経った物。４日物は，かなり酢が回った感じで，それを好む人がいれば，２日物のほんのりとした感じを好む人もいるだろう。
なお，小肌が小さかったらしく，それぞれ２枚重ねになっている。
