おんすしところほうらい４９－烏賊と蛸編１

　寿司屋で出されることが多い烏賊は，赤烏賊とあおり烏賊である。食べ比べると確かに食感が違うのがわかるが，ふだんあまり考えずに食べているので，一度覚えたものの，今では忘れてしまった。

　この店では，この２つの烏賊が出される場面は，ほぼ決まっている。いくらの後で，海胆の前である。つまり２つの橋渡しというか，味に変化をつけさせるための名脇役である。主人も言っているが，〆鯖や小肌でもいいとは思うが，小肌では切り返しが強過ぎるかもしれない。