すずきの寿司。寿司というと「生もの」ということを連想するが，実は，生であっても生ではない。それは，「〆る」という江戸前寿司ならではの仕事があるからだ。 これは，鯖を〆ているところ。塩を振って要らない成分を出している。 これは，鯛を〆ていると…
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