おんすしところほうらい２８１－赤むつの肝

　肝と思われる物が出てきたが，何の肝かわからない。

 　聞いてみたら「赤むつ」とのこと。

　肝は，あんこうをはじめとして今までにもいくつか出されたが，あんこうが表だとしたら，この赤むつやうなぎの肝は裏である。

　裏というのは外れという意味ではなく，あんこうのわかりやすい味に対して，際立ってはいないが旨さがじわっと出てくるというものだ。

　他の客にも人気があるとのことで，おそらく酒の肴として好まれているのだろう。