おんすしとこころほうらい２

　この店は，江戸前寿司の王道を行く店だ。

　「江戸前寿司」とは，本来は「江戸前のにある海の魚を使って，何らかのひと手間を加えて供する寿司」のことだ。

　江戸前寿司の代表格とも名脇役とも言えるのが小肌だ。塩と酢で締める仕事が施されている。

　まぐろを醤油につけた「まぐろのづけ」。

　生で食べる方法もあるが，茹で加減で勝負する車海老。

　卵焼きは，まるで和菓子を食べているかのような感じ。ここ３か月ほどのお気に入り。