おんすしところほうらい１１１－その他編８

　店の主人が「醤油は魔法」と言う。醤油をつけるかつけないかで味が全く変わるからだ。

　店の主人は，「〆物の本当の味を楽しむなら醤油をつけないのがいい。」と言う。下の小肌は，〆てから１日，３日，５日だが，醤油をつけてはその味の違いがわからないだろう。

　巻き物も醤油をつけるかつけないかで味が大きく変わる物だが，山葵巻きは，その中でも一番だろう。

　穴子は，醤油が滲み込む時間で味が変わるのが面白い。