ある日のすしを紹介４

　初夏が旬と言われるとり貝。そこはかとない甘味が魅力だ。

　ともかく柔らかい帆立。醤油をつけなくても甘さだけで食べられるが，もちろん醤油をつけてもおいしい。

　まぐろの身を予め，店特製の醤油につけておく。以前はやっていなかったが，これも定番になった。

　げそ。味が極めて淡白だが，一連の中でそれが新鮮に感じられる。こりっとした食感もげそならではで，脇役ととしての地位を確立している。