おんすしところほうらい７３－穴子編２

　穴子は，煮上がりが一番旨いと言われる。しかし，注文のたびに煮ているわけにはいかないので，大量に煮ておく。そして，煮上がりの状態に戻すために炙る。炙るのは，あくまでも煮上がりの状態に戻すためであって，焦がしてはいけない。この店では，笹の葉の上で炙っている。