寿司屋の高級物と言うと，鮪の大とろと海胆が双璧だろう。その他かにも赤貝，鮑といったところがあるが，寿司に慣れていない人には馴染みが薄いようだ。 そして，これらの脇を固めるといった物が数多くある。中でも名脇役と言えば小肌だろう。煮ても焼いても…
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