店内に掲げられているお品書きだ。値段の欄が無い物を頼んだが，手違いでこれが届いてしまったとのこと。もっとも，主人の「お任せ」が基本のような店なので，これを見て注文する人はいないのが現実である。
また，値段は，入れようがないという。例えば，まぐろと言っても部位によって値段が様々であるし，季節によっても値段が変動する。仕込んでからの日数で味が変わり，それが値段に影響することもあるだろう。ということで，いわゆる「時価」というものが発生する。
みる貝や赤貝では，１個の仕入れ値が３０００円にもなる物がある。それから寿司何個分がとれるかわからないが，仮に１個分が２０００円となったとしたら，それが書けるだろうか。
下の写真は，赤むつのすなずりの部分で，他の部分の何倍もの値段がするそうだ。
また，店が接待に使われることもあり，そうした場合に値段が書かれているのはよくないそうだ。
