おんすしところほうらい５５－甲殻類編１

　甲殻類，つまり海老と蟹の仲間だ。

　まずは車海老。長崎県産が高級として知られているが，この店の主人は，浜名湖産が一番だと言う。

　この店に通い始めて８年ほどが経った頃，１５００円の上にぎりを頼んだところ，車海老が入っていた。しかし．いつもほどのおいしさが無い。主人に「これって車海老？」と聞いたところ，「そうだよ。味がわかるようになったな。」と言われた。さらに「お任せは最高級の物を使うが，特上にぎりでもそこまでの物は使えない。」と付け加えた。つまり上にぎりと言っても，定価のついた「おきまり」では，最高級の物は出せないということだ。

　左は，頭の部分で，俗に味噌と呼ばれる。