おんすしところほうらい１９－白身編１９

　真鯛の松皮作り。鯛は，普段でも皮目を僅かに残すが，松皮作りではこのように顕著に残す。

　白身編は，今回で終了だが，写真を撮ることができなかった物もある。飛び魚，平政，間八だ。

　この店は，白身の種類が豊富で，毎回だいたい５種類は出てくる。

　間八は，養殖物が出回っているが，この店では天然物とか使わないので，出てくることは稀であり，２度しか食べたことが無い。ちなみに，養殖と天然の間八をそれぞれ「ようかん」「てんかん」と言う。